Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


nyári finomságok

2008.07.30

A grillezés szabályai

A kirándulások, kerti partyk, nyári összejövetelek csúcspontja a grillezés. Ehhez jön néhány tipp és trükk, ami hozzásegít bennünket ahhoz, hogy ne kínáljuk meg vendégeinket elszenesedett, kiszáradt kotlettekkel, nyársakkal, szalonnákkal és fasírtokkal.

- A parázs az parázs legyen. Jól izzon és már ne lángoljon!
- Füstölt húsárut, mint pl. a sonka, lehetőleg ne grillezzünk, mert a magas hő hatására rákkeltő nitrozamin vegyületek keletkeznek!
- A sovány hús az erős hő hatására erősen kiszárad és rágós lesz.
- Ne sózzuk meg soha grillezés előtt a húst, mert az nedvességet von el a húsból.
- Marinád használatával a hús különösen aromás és puha lesz.
- A megszenesedett húst vágjuk le az értékes többitől, mert policiklikus aromás szénhidrogéneket tartalmaz.
- A hússzeleteket csak egyszer forgassuk meg, mert különben sok levet vesztenek.
- Amennyiben alufóliát használunk, a matt fele nézzen a parázs felé!

 

 

Tálalás természetes anyagokon

Jöjjön itt néhány ötlet a természetes anyagoknak a tálalásban történő felhasználásához:

Kukoricacsuhé:
A kukoricacsőről lefejtett zöld csuhét (főleg, ha kukoricát is grillezünk) fektesd rá a tálcára és úgy pakold rá az élelmiszert. Ki lehet vele például bélelni a kenyérkosarat.

Káposztalevél, salátalevél, lapulevél:
Ha nem is eszi meg az ember, csodálatos alátétanyagok lehetnek az asztalon.
Medvehagymalevél:

 

 

Görög pisztráng
4 darab kb 30 dekás pisztráng, peperoni konzerv, olajbogyó konzerv, 1 fej hagyma, fűszerkeverék, olivaolaj.
A pisztrángot megmosom, megtisztítom és szárazra törlöm. A hagymát apróra vágom, a peperonit kis darabokra vágom, az olajbogyókat nyolc felé vágom. Ezeket az olajjal és a fűszerkeverékkel marináddá keverem. A halakat egy nagy felfújtformába helyezem, és leöntöm a marináddal. Mintegy 24 órára a hűtőbe teszem, miközben a halakat egyszer megforgatom. A halakat alufóliában, vagy halsütőben faszénparázs felett 20 percig sütöm.

 

 

Grillezett halak (citromlével)
Frissen fogott halak, só, citromlé, apróra vágott petrezselyemzöld.
A halakat lepikkelyezem, mosom, sózom, bekenem olajjal és egyik oldalukat az igen forró grillrácsra helyezem. Mikor aranysárgára sültek, megöntözöm őket citromlével és olajjal, majd megfordítom és a másik oldalakat is aranysárgára sütöm. Ezt a folyamatot addig ismétlem, míg a halak készre nem sülnek. Forró tálra teszem őket. Olajból, citromléből 1 EK vízből, sóból és petrezselyemből szaftot keverek és a halakra öntöm.

 

 

 

Grillezett halak (majorannával)
Frissen fogott halak, só, majoranna.
A halakat lepikkelyezem, mosom, sózom, bedörzsölöm majorannával, bekenem olajjal és egyik oldalukat az igen forró grillrácsra helyezem. Mikor aranysárgára sültek, megöntözöm őket olajjal, majd megfordítom és a másik oldalakat is aranysárgára sütöm. Ezt a folyamatot addig ismétlem, míg a halak készre nem sülnek. Forró tálon tálalom őket.

 

 

Csirkemell falatok nyárson sütve
80 dkg csirkemell, 12 vastag uborkakarika, 4 piros színű zöldpaprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, 2 ek olaj, só.
"A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet kb. 8x4 cm-es csíkokra vágjuk. A megmosott fiatal uborkát vastag karikákra, a szalonnát és zöldpaprikát kb. 4 x 4 cm-es szeletekre felvágjuk. Az alapanyagokat megsózzuk és felváltva, a csirkemell csíkokat kettéhajtva, nyársra húzzuk. A nyárs két végét uborkakarikával zárjuk. Körben megszórjuk fehér borssal és megkenjük kevés olajjal. Hamvadó parázs fölött szép színesre megsütjük."

 

 

Pulykanyárs
80 dkg pulyka (mell, comb, medalion), 1 piros színű paprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 tk kakukkfű, 1 tk rozmaring, késhegynyi őrölt bors, 1 dl olaj, só.
A húst felkockázom (3x3), a szalonnát felszeletelem (3x3x1), a paprikát kockákra vágom (3x3). Mindezeket váltakozva a nyársakra húzom. A többiből fűszerolajat készítek, amellyel bekenem a nyársakat. Jó parázsnál forgatva szépre sütöm.

 

 

 
  Nyers almaleves
Fél kg alma, 2 dl joghurt, 2 ek cukor, fahéj, szegfűszeg, só.
3-4 szegfűszeget és 2-3 darabka fahéjat 1 deci vízben 5 percig főzöm. Ezalatt meghámozom az almákat, közepüket kiszírom, majd lereszelem. A lehűtött joghurtot, az almát a fűszerfőzettel, a cukorral és csipetnyi sóval jól elkeverem (Turmixgép).

 

 

Hideg meggyleves 1.
60 dkg meggy, 20 dkg cukor, 1 citrom, 5 szegfűszeg, 1 fahéj, fél dkg só, 2,5 dl tejföl, 1 dkg liszt, 1 dl vörösbor (Egri bikavér), 2,5 dl tej, 1 tojássárgája.
A tejfölt a vörösborral és a cukorral elkeverem és hozzáöntök 2 deci vizet. Ezalatt a kimagozott meggyet megfőzöm kevés vízben és cukorban, majd a lehűlés után elkeverem az összes többi hozzávalóval. Jól behűtve tálalom.

 

 

Hideg meggyleves 2.
60 dkg friss meggy, 16 dkg cukor, 8 szem szegfűszeg, 1 g fahéj, 1 dl citromlé, (1 citrom leve), 3 dkg só, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 5 dkg liszt, 1 dl vörösbor, 3 cl konyak.
7,5 dl hideg vízben felteszem a kimagozott meggyet. Hozzáadom a cukrot, sót, szegfűszeget, fahéjat, citromlevet és felfőzöm. Mikor puha a meggy, hozzáöntöm az előzőleg felforralt tejet, amelyet behabartam a tejszínnel elkevert liszttel, majd felforralom. Utána hozzáöntöm a vörösbort és leveszem a tűzről. Tálalás előtt kiveszem a szegfűszeget és a fahéjat, majd belekeverem a konyakot.

 

 

Vörösboros málnakrémleves
45 dkg málna, 4 tojássárgája, 2 dl tejszín, 2 dl vörösbor, 2 kanál konyak, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 2 ek porcukor.
A málnából kiveszek egy maréknyit és behűtöm. A többit összeturmixolom, majd hozzámixelem a többi hozzávalót is. Az egészet jól behűtöm, majd csészékbe osztva elosztom a tetejére a málnaszemeket.

 

 

Birsalmaleves (Birsleves)
Fél kg birsalma, 5 dkg búzadara, 10 dkg cukor, darabka citromhéj.
Az előkészített, durván feldarabolt birset és a citromlevet másfél liter forrásban lévő vízzel leöntöm és lefedve puhára főzöm. Egy szitán áttöröm, hozzáadom a cukrot és mégegyszer felfőzöm. Beleengedem a búzadarát és hagyom megdagadni.

 

 

  Eperkrémleves
4 dl tej, 2 dkg liszt, 2 dkg vaj, 30 dkg eper, 10 dkg kristálycukor, 2 dl száraz fehérbor, 1 citrom leve, 2 dl tejszín, fél csomag vaniliáscukor.
"A tejet felforralom, közben a lisztet a puha vajjal összegyúrom, majd kis darabkákban hozzáadom a forrásban lévő tejhez. Folytonosan kevergetve öt percig forralom. Az epret megtisztítom, megmosom, egyharmad részét félreteszem, a többit megcukrozom és fél óráig állni hagyom. A besűrített, kihútött tejet a lecukrozott eperrel, a kioldódott gyümölcslével, a fehérborral, a citromlével, a tejszínnel és a vaniliás cukorral összeturmixolom. Finom szűrőn leszűröm, hogy az eper magvai ne kerüljenek a levesbe. Tálalás előtt alaposan lehűtve csészékbe töltöm és a tetejét a félretett eperszemekkel díszítem."

 

 

      
  Görög gyümölcsleves
Fagyasztot gyümölcs (málna, őszibarack, ribiszke, egres, vagy eper) vegyesen 60 dkg, 1 citrom, 9 dl 100 %-os narancslé, 1 dl Triple sec, 1 dl fehérbor, 10 dkg porcukor, fél csomag vaniliáscukor, 2 dl tejszín.
A citromot alaposan meghámozom, a húsát kockákra vágom és egy edényben a többi gyümölccsel, a cukrokkal, a likőrrel és a borral összekeverem és lefedve egy órára a hűtőbe teszem. A gyümölcsöt összekeverem a narancslével, három deci vízzel és a tejszínnel. További egy órára a hűtőbe teszem, majd jéghidegen tálalom.

 

 

Hideg barackleves
1/5 kg rózsabarack, 2 dl édes fehérbor, 2 kanál zsemlemorzsa, 12 dkg cukor, fél citrom leve, 1 tojás, 1 dl tejszín.
A barack felét meghámozom, felszeletelem és a borban puhára főzöm. 1,5 liter vízben megfőzöm a prézlit és a többi barackot, majd áttöröm. E kettőt összekeverem, hozzáadom a cukrot. A tojást elhabarom a tejszínnel, majd apránként hozzáöntöm a levest.

 

 

Hűsítő dinnyekrémleves
60 dkg sárgadinnye, 3 dl tejszín, 2 dl tokaji szamorodni, 1 dl citromlé, 5 ek méz, a tálaláshoz 4 gombóc vaniliafagylalt, tejszínhab, őrölt fahéj.
A dinnyét meghámozom, kimagomozom és a többi hozzávalóval együtt összeturmixolom. Ha túl sűrű lenne, akkor egy kevés cizet keverhetek hozzá. Fagyival, tejszínhabbal tálalom és megszórom fahéjjal.

 

 

Gyümölcslevesek díszítése
Gyümölcslevesek esetén a legkézenfekvőbb dísz a hozzávalók valamelyike, melyből megtakarítunk keveset és apró kockára vágva, vagy a kicsiket egészben hagyva natúran, vagy rumba áztatva tehetjük a leves tetejére.

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.