Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


finom saláták

2008.07.30

Franciasaláta
10 dkg sárgarépakocka, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg főtt burgonyakocka, 1 ecetes uborka, 5 dkg vaj, 3 dl tartármártás.
A vajon megpárolom a sárgarépakockát és a zöldborsót, majd kihűlés után összekeverem a felkockázott uborkával, burgonyával és almával, valamint a tartármártással. Jégbe hűtve tálalom.

 

 

Majonézes virslisaláta
4 pár virsli, 1 dl majonéz, 1 pohár tejföl, 1 kk citromlé, bors, só, 1 ek fehérbor.
A majonézből, a tejfölből, a citromléból és a fehérborból tartármártást keverek, sóval, borssal ízesítem és belekarikázom a főtt bőrös virslit. Pár órára a hűtőbe teszem.

 

 

Rókagombás sonkasaláta
10 dkg főtt sonka, 15 dkg rókagomba, 10 dkg majonéz, 2 dl tejföl, 2 tk mustár, 2 tk citromlé, 1 ek borecet, só, frissen őrölt bors.
A gombát megmosom, sós vízben enyhén megpárolom (nem több, mint 5 percig) és hülni hagyom. A sonkát csíkokra vágom. A majonézből, tejfölből, mustárból, citromléből, fehérborból, egy csipet sóból és borsból mártást keverek és a szilárd alkotórészekre öntöm. Néhány órára a hűtőbe teszem.

 

 

Gombás virslisaláta
3 pár virsli, 15 dkg szeletelt, főtt gomba, 1 dl majonéz, 1 pohár tejföl, 1 kk citromlé, bors, só, 1 ek fehérbor.
A majonézből, a tejfölből, a citromléból és a fehérborból tartármártást keverek, sóval, borssal ízesítem és belekeverem a felkarikázott főtt bőrös virslit és a gombát. Pár órára a hűtőbe teszem.

 

 

Korallgombasaláta
25 dkg korallgomba, 1 piroshúsú paprika, 10 dkg majonéz, 2 dl tejföl, 2 tk mustár, 2 tk citromlé, 1 ek fehérbor, só, frissen őrölt feketebors.
A gombákat megmosom és sós vízben puhára főzöm. Hűlni hagyom és falatnyi darabokra vágom. A paprikát elfelezem, kimagozom és csíkokra vágom. A majonézből, tejfölből, mustárból, citromléből, borból egy-egy csipet sóból és borsból mártást keverek és a szilárd alkotórészekre öntöm. Néhány órára behűtöm.

 

 

Hal-tojás saláta
20 dkg pácolt hering (ruszli), 5 kemény tojás, 1 ecetes uborka, 1 kk kaprobogyó, 25 dkg tartármártás.
A heringek gerincét eltávolítom, a halakat pedig falatnyi darabokra vágom. A tojásokat meghámozom és felkarikázom, az uborkát felszeletelem. Aaz össze hozzávalót óvatosan összekeverem és a salátát behűtve tálalom.

 

 

Majonézes tojássaláta
5 keménytojás, 3 dl tartármártás.
A tojásokat megtisztítom és tojásszeletelővel felszeletelem. Végül a tojáskarikákat lazán összekeverem a tartármártással. Egyszerű és olcsó saláta.

 

 

Antonia krumplisaláta
Fél kg salátaburgonya (pl. kiflikrumpli), 1 dl majonéz, 1 doboz olajos tonhal, fél üveg magozott olajbogyó, 2 keménytojás, 1 hagyma (közepes fej), 3 ek fagyasztott zöldborsó, egy grillezett pirospaprika (konzerv), só.
Apró kockákra vágom a hagymát, a paprikát, a tojást, majd elkeverem a majonézzel, a tonghallal, az olajbogyóval és a zöldborsóval. Elkeverem a hámozott, főtt kockákra vágott krumplival és sóval ízlés szeint fűszerezem.

 

 

Károlyi saláta
20 dkg burgonya, 10 dkg kovászos uborka, 10 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 fej saláta, 2 keménytojás, só, fél liter tartármártás.
A krumplit héjában megfőzöm és karikákra vágom. A paprikát kicsumázom, felkarikázom és leforrázom. A kovászos uborkát meghámozom és vékonyan felszeletelem. A tojást megtisztítom és felkarikázom. A paradicsomot forró vízbe mártom, héját lehúzom, kettévágom, magjait kiszedem, majd a húsát 1x1 centis kockákra vágom. A fejessalátát megmosom, leveleire szedem, néhány kivételével vastag metéltre vágom. Az összes hozzávalót lazán összekeverem a sózott tartárral és egy salátalevelekkel kibélelt üvegtálon, jól behűtve tálalom.

 

 

       
  Kubai saláta
20 dkg párolt zöldborsó, fél doboz ananászkonzerv, 20 dkg főtt sonka (gépsonka), 30 dkg tartármártás.
Az ananászkonzervet lecsepegtetem, a sonkát 1x1 centis kockákra vágom. Az össze hozzávalót összekeverem, majd jól behűtöm.

 

 

Majonézes gombasaláta
40 dkg gomba (friss, vagy konzerv), 2 dl tartármártás.
A megtisztított, felszetelelt gombát összekeverem a tartármártással és a tálalásig hűtőszekrényben tartom.

 

 

Majonézes uborka
6-7 ecetes uborka, 3 dl tartármártás.
Az uborkákat nagyon vékonyan felkarikázom és összekeverem a tartármártással. Jól behűtve tálalom.

 

 

Magyaros tojássaláta
5 keménytojás, 2 ek lecsó, 1/2 mk pirospaprika, 3 dl tartármártás, 1 ek vágott metélőhagyma.
A tartármártást elkeverem a paprikával, a snidlinggel és a lecsóval. A tojásokat megtisztítom és tojásszeletelővel felszeletelem. A tojáskarikákat lazán összekeverem a mártással. Színében is kitűnik a többi majonézes saláta közül.

 

 

Orosz céklasaláta
25 dkg cékla, 2 alma, 5 dkg dióbél, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, cukor, citromlé, 6 dkg majonéz, kapor.
Lereszelem a céklát, az almát, a fokhagymát és összekeverem a darált dióval. Sóval, borssal, cukorral, citromlével ízesítem, majd elkeverem a majonézzel. A tetejét megszórom finomra vágott kaporral.

 

 

Orosz hússaláta
25 dkg főtt, vagy sült hús, 15 dkg burgonya, 1 alma, 1 ecetes uborka, 1 ek mustár, késhegynyi törött bors, 3 dl tartármártás, 5 dkg füstölt marhanyelv, 1 EK vágott petrezselyemzöld.
A húst, a tisztított főtt burgonyát, a hámozott almát, az ecetes uborkát és a füstölt marhanyelvet vékony metáltre vágom és egy salátástálba teszem. A tartárt összekeverem a petrezselyemzölddel, a borssal és a mustárral, majd lazán elkeverem a tálban a többi hozzávalóval.

 

El lehet készíteni maradék húsból éppen úgy, mint felvágottféléből és sokféleképpen variálható.

 

 

 

Palacsintasaláta 1.
20 darab sós palacsinta, fél liter tartármártás, 1 paradicsom, 2 keménytojás, néhány salátalevél.
A palacsintát 1cm széles csíkokra vágom és elkeverem a tartármártással. Salátalevelekre helyezem. Paradicsomszeletekkel és tojáskarikákkal díszítem.

 

 

Sajtos vitaminsaláta
10 dkg Anikó sajt, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 fej saláta, 1 alma, 5 dkg (fagyasztott) ribizliszem, fél zeller, 2,5 dl tartármártás.
A tisztított főtt zellert, a hámozott ecetes uborkát és a megmosott salátaleveleket metéltre vágom. Hozzáadom a felkockázott sajtot (1x1 cm), almát, paradicsomot, zöldpaprikát, a ribizliszemeket és lazán összekeverem a tartármártással. Jégbehűtve tálalom.

 

 

Sonkás camembertsaláta
20 dkg camembert, 20 dkg főtt sonka, 20 dkg tartármártás, csipetnyi só, késhegynyi őrölt feketebors, 1 ek vágott petrezselyemzöld.
A sonkát metéltre, a sajtot 1x1 cm-es kockákra vágom és egy mély tálba teszem. Összekeverem a tartárral és a zöldpetrezselyemmel. Sózom, borsozom és jól behűtöm.

 

 

Svájci saláta
10 dkg sajt (pl. Trappista), 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 fej saláta, 1 ecetes uborka, 2 szem burgonya, fél zeller, 2,5 dl tartármártás.
A tisztított főtt burgonyát, főtt zellert, a hámozott ecetes uborkát és a megmosott salátaleveleket metéltre vágom. Hozzáadom a felkockázott sajtot (1x1 cm), paradicsomot, zöldpaprikát és lazán összekeverem a tartármártással. Jégbehűtve tálalom.

 

 

Török krumplisaláta (Patates salatasi)
Fél kg burgonya, 1 kis fej hagyma, 1 salátauborka, 1 ek olivaolaj, 1/2 ek ecet, 1/2 ek citromlé, 1 ek mustár, 1 ek majonéz, 1/2 csomó petrezselyemzöld, só, bors.
A hámozott burgonyát sós vízben puhára főzöm. Az olivaolajat, ecetet, citromlevet, mustárt, sót és borsot jól összekeverem és elvegyítem a forró burgonyával. A hagymát felkarikázom, az uborkát kis kockákra vágom, a petrezselymet pedig felaprítom. Összekeverem az összes hozzávalót és hidegre teszem.

 

 

Svéd gombasaláta
75 dkg gomba, 1 dl olaj, 5 dkg hagyma, 1 citrom, 2 g paprika, kevés őrölt bors, 1 babérlevél, 1 g kakukkfű, 1 dkg paprikakrém, 5 dkg paradicsompüré, 1 dkg cukor, 2 dkg só.
Az olajban aranysárgára pirítom a hagymát, hozzáadom a felszeletelt gombát és megpárolom. Megszórom a paprikával, jól elkeverem, paradicsompürével, paprikakrémmel, citromlével, babérlevéllel, sóval, őrölt borssal és kakukkfűvel fűszerezem, majd tovább párolom. Ha túl sűrű lenne, vízzel, vagy fehérborral higítom. Eltávolítom a babérlevelet és a kakukkfűszárakat és hidegre teszem. Salátaleveleken citromkarikával és keménytojáskarikákkal körítem.

 

 

Gundelsaláta
40 dkg paradicsom, 6 nagy paprika, 15 dkg gomba, 15 dkg uborka, 20 dkg spárga (konzerv is lehet), 20 dkg zöldbab, két fej saláta, fél citrom, fél dl olaj, 1 dkg só, zellerfűszersó, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 deci Ketchup, őrölt bors, 2 g Worchestermártás.
A paprikát kicsumázom és nagyobb kockákra, a megmosott gombát pedig csíkokra vágom. Az olajban először a paprikát párolom meg, majd kiszedem az olajból. Ezt követően megpárolom benne a gombát. Közben sós vízben megfőzöm a zöldbabot és a spárgát, majd leöntöm és hidegre teszem. A paradicsomokat egy habszedő kanállal forró vízbe mártom, héját lehúzom, kettévágom, kimagozom és felkockázom. A paprika és gomba párolólevébe belekeverem a ketchupot, a sót, a zellersót, a borsot, a Worchestermártást és a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd hozzákeverem a paprikát, a gombát, a paradicsomot, a zöldbabot, a hámozott, karikákra vágott uborkát, valamint a megmosott, tépkedett salátaleveleket. Mindezeket lazán összekeverem, egy tálba teszem és spárgával díszítem.

 

 

 TARTÁRMÁRTÁS (háziasan sűrűen)Végy két tojássárgáját, 1 nagy tubus majonézt (18 dkg), 2 dl tejfölt, 1 púpozott teáskanálnyi porcukrot, 2 teáskanálnyi mustárt, néhány csepp citromlevet, őrölt fehérborsot, sót. A tojásságáját keverd simára a porcukorral, egy kis sóval és borssal.  Lassan add hozzá a majonézt, a mustárt és a citromlét is. A tejfölt előbb keverd simára, majd öntsd a mártáshoz. Ha az egészet jól összekeverted, kóstold meg - ha kell még sózd, borsozd -, s 1 órát pihentesd hűvös helyen.

 

 

Tartármártás egyszerűen recept

Hozzávalók:
2 dl tejföl
kb. 1 dl majonéz
1 teáskanál mustár
csipetnyi só
1 csapott kávéskanál kristálycukor
csipetnyi őrölt feketebors

Elkészítés:
A hozzávalókat tetszőleges sorrendben egy tálba tesszük, majd kb. két percen keresztül kikeverjük.

Tanácsok:
A majonéz illetve a cukor és só arányát mindenki a saját ízlésének megfelelően adagolhatja, érdemes a készítés során a megadott kis mennyiséggel kezdeni, és kostolás után javítani rajta.

 

 

 

 

 Tartármártás


A tartármártás alapja a Majonéz, amelynek kézzel való kikeverése meglehetõsen nehézkes és idõrabló. Sokkal könnyebbé válik azonban a helyzetünk, ha turmixgépet használunk, mert ebben az esetben néhány perc alatt kész tartármártást készíthetünk. Üssünk fel 3 kisebb tojást, és a sárgáját tegyük a turmixgép kelyhébe. Adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és a fedél felhelyezése után kapcsoljuk be a motort. Ha a tojás felverõdött, a fedõnyíláson át vékony sugárban öntsünk hozzá 2 dl napraforgó, kukoricacsíra, vagy más finomított étolajat. Néhány perc keverés után a majonézhez adjunk egy csipet õrölt fehér borsot, 3 kávéskanál citromlevet, 1 mokkáskanál almaecetet, 1 púpozott kávéskanál szõlõcukrot, 1 púpozott evõkanál mustárt, végül 2 dl tejfölt, amelyrõl elõzõleg ajánlatos a savót leönteni. A tartármártást turmixoljuk még 5 percig, és hûtõszekrényben másnapig érleljük. Hidegen tálaljuk. Egyébként turmixgép helyett használhatunk habverõ pálcával ellátott mixert is. Ebben az esetben a fröcskölés elkerülése érdekében a kikeverést mély tálban végezzük.


Ha a tartármártásba egészen apróra vágva belekeverünk egy kis csokor petrezselymet, egy kis csomó metélõhagymát és egy közepes méretû savanyított uborkát, akkor Remoulade?mártást kapunk, ami ugyancsak közkedvelt alapanyaga a különbözõ salátáknak. Télen 1 mokkáskanál szárított petrezselymet és egy diónyi apróra vágott lilahagymát is használhatunk hozzá. Ez az általánosan ismert recept egyébként a Remoulade?mártásnak a legegyszerûbb változata. Az eredetinél a majonézt nem tejföllel, hanem tejszínnel dúsítják, és a fenti adalékanyagokon kívül apróra vágott kapribogyót és friss tárkonylevelet is kevernek bele.


A tartármártáshoz hasonló módon készül egy szintén nagyon népszerû salátaalapanyag, az Aioli?mártás. Készítsünk majonézt 3 tojássárgájával, 2 dl étolajjal és negyed mokkáskanál sóval, majd ízesítsük 1 púpozott kávéskanál mustárral, 3 kávéskanál citromlével, valamint egy csipet õrölt fehér borssal. Ha a turmixgépünk vagy a mixerünk fordulatszáma nem túl magas, akkor a mustárt már az elején adjuk hozzá a majonézhez, így kisebb az összefutás veszélye. Utána 4?6 gerezd fokhagymát préseljünk át, és turmixoljuk hozzá a mustáros mártáshoz. Gyorsabban is elkészíthetjük ezt az ugyancsak francia eredetû mártást, ha kész majonézt keverünk össze mustárral és citromlével, majd áttört fokhagymával ízesítjük.


A tartármártás készítése során az olaj és a tojás eltérõ hõmérséklete, vagy az olaj túl gyors adagolása következtében néha elõfordul, hogy a majonéz összefut. Az olajvaj kézzel történõ készítése esetén ekkor öntsünk hozzá 2 evõkanál forró vizet és gyorsan keverjük simára, vagy 1 tojássárgáját néhány csepp olajjal újból kezdjünk el kikeverni, és amikor vaj keménységûvé válik, cseppenként adjuk hozzá a megtört majonézt. Turmixgép használata esetén ebbõl ne csináljunk gondot. Adjuk az összetört majonézhez az elõírt ízesítõanyagokat és a tejfölt, amelytõl a tartármártás be fog sûrûsödni. Ha ez mégsem következne be, akkor állítsuk le a turmixgépet, és várjuk meg, amíg az olaj kicsapódik a tetején. Ekkor újra indítsuk be a motort, és az alul összegyûlt sûrû massza besûríti az egész mártást. Kissé bonyolultabb a helyzet az Aioli?mártás készítésekor. Ebben az esetben legalább fél óráig hagyjuk ülepedni a mártást, majd a kicsapódott olajat teljes egészében öntsük le róla. Ezután kapcsoljuk be a turmixgépet, és a visszamaradt sûrû masszához vékony sugárban adagoljuk hozzá a híg anyagot.


Utoljára érdemes még megemlíteni, hogy mostanában terjedõben van egy új módszer, melynek lényege, hogy ha kézzel készítjük a tartármártást, akkor a mustárt célszerû mindjárt az elején hozzákeverni a tojássárgájához. Ebben az esetben ugyanis a mustár stabilizáló hatásánál fogva az olaj nem kizárólag cseppekben, hanem vékony sugárban is adagolható az összefutás veszélye nélkül. Amint a sûrû massza felvette az összes olajat, adjuk hozzá a többi ízesítõanyagot, végül dolgozzuk hozzá a simára kevert tejfölt. Egyébként ily módon szinte tetszõleges mennyiségû olajat lehet elnyeletni a tartármártással, anélkül hogy sûrû ragaccsá válna, vagy összetörne. Ezért ez az eljárás igen kedvelt a vendéglátóiparban, mert nagyüzemi szinten rengeteg tojást lehet vele megtakarítani. Mi azonban ne törekedjünk erre, mert a kevesebb tojás a minõség jelentõs romlását eredményezi.


Bármelyik mártást készítjük is el nagyon fontos, hogy feltörés elõtt a nyers tojás héját meleg mosószeres vízzel alaposan súroljuk meg, mivel a rajta levõ baktériumoktól könnyen kaphatunk szalmonellafertõzést. Arra is ügyeljünk, hogy mindig friss tojást használjunk, mert hõkezelés hiányában a belül szaporodásnak indult baktériumok nem pusztulnak el. A tojásokat egyenként törjük fel, és ha a fehérje opálos, a sárgája pedig szétfolyik, akkor már ne használjuk erre a célra. A mustár szavatossági idejét is nézzük meg, mivel ez is okozhat problémát. Az állott mustártól megkeseredik a majonéz.

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.