Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


vegyes deszertek

2008.08.20

Amerikai répás muffin

 

 


Hozzávalók: 
12˝ deka finomliszt
12˝ deka teljes kiőrlésű liszt
1˝ kávéskanál sütőpor
˝ kávéskanál szódabikarbóna
10 deka dióbél
5 szem szegfűszeg
Ą kávéskanál őrölt fahéj
frissen reszelt szerecsendió
15 deka sárgarépa
1 tojás
2 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej
˝ deci olaj
15 deka barna cukor
 
Bemelegítem a sütőt 190 fokra, és kibélelem a muffintepsi horpadásait egy-egy papírkapszlival. Mialatt melegszik a sütő, összeállítom a tésztát.
A kétféle lisztet, a sütőport meg a szódabikarbónát összekeverem egy tálban. Aztán a mozsaramban finomra töröm a diót, majd a szegfűszeget, és mindkettőt a lisztes elegyhez adom. Hogy még illatosabb legyen, beleszórom az őrölt fahéjat, és reszelek rá egy kevés szerecsendiót is.

Ezután előkészítem a sárgarépát. Körömkefével alaposan megcsutakolom a meleg vizes csap alatt, majd lereszelem a kézi reszelő nagy lyukú oldalán, egyenesen a diós-fűszeres lisztbe.
Jöhet egy másik tál. Ebben kézi habverővel alaposan összekavargatom a tojást, a tejet, az olajat és a barna cukrot.

A tojásos – tejes – olajos - cukros masszát átöntöm a lisztes tálba, és fakanállal hamar összedolgozom a tésztát.

Végül a kész tésztát kanállal a muffintepsi papírral bélelt horpadásaiba adagolom, és kb. 35 perc alatt megsütöm . Ha a beléjük szúrt tűre már nem tapad ragacsos tészta, készen vannak.

12 muffin lesz belőle.

 

 

Campari-zselé málnával

 

Hozzávalók:

1 1/2 deci Campari

3 1/2 deci 100%-os narancslé

5 deka méz

1 kávéskanál vaníliaaroma

1 csapott evőkanál zselatinpor (1 deka)

4-5 evőkanál víz

15 deka friss vagy felengedett mélyhűtött málna 

a tálaláshoz 8 darab babapiskóta (4 deka)

A Camparit a narancslével együtt beleöntöm egy kisebb fazékba, és hozzáadom a mézet meg a vaníliaaromát. Erős lángon sűrűn kevergetve felforralom, majd ahogy elkezd forrni, takarékra veszem alatta a tüzet, és 2-3 percen át csendesen gyöngyöztetem. Ezalatt jól összefőnek az ízek. A camparis keveréket ekkor leveszem a tűzről, és félreteszem.

Ha langyosra hűlt, elkészítem hozzá a zselatinos sűrítést. Ez mindössze annyi, hogy egy kis edénybe beleszórom a zselatinport, összevegyítem néhány evőkanálnyi hideg vízzel, és takaréklángon kevergetve meglangyosítom. A teljesen feloldódott zselatint a camparis – mézes - vaníliás narancsléhez adom.

És már majdnem készen vagyok. Gyorsan kiválasztok 4 szép üvegpoharat, az aljukban arányosan szétosztom a megmosott vagy felengedett málnaszemeket, és rájuk töltöm a camparis keveréket.

Amikor a desszert már teljesen kihűlt, beteszem másnapig a hűtőbe, hogy megdermedjen. Így kialakul remegő, kocsonyás, enyhén szexis állaga. Tálaláskor a poharak mellé szoktam tenni 2-2 babapiskótát, de anélkül is mesések. 

4 adag lesz belőle.

Citromkrém

 

Hozzávalók:

1 citrom

1 tojás

12 deka cukor

1 kávéskanál vaníliaaroma

1,5 evőkanál vaj (3dkg)

30 deka joghurt

1,5 deci hideg tejszín

 

Először a sűrű, intenzív ízű alapkrémet készítem el. Lereszelem a megmosott citrom héját, kifacsarom a levét és egy pohárba szűröm. Egy tálkában kézi habverővel alaposan összekeverem a tojást a cukorral meg a vaníliaaromával.

Amikor mindezzel megvagyok, előveszem a lehető legkisebb lábosomat, takaréklángon felolvasztom benne a vajat, és ha már teljesen folyékony, lehúzom egy pillanatra a tűzről. Beleszórom a reszelt citromhéjat, beleöntöm a citromlevet, és kézi habverővel jól elkeverem az egészet. A citromos vajhoz dolgozom a cukros - vaníliás tojást, majd a lábaskát visszateszem a még mindig takarékon égő lángra.

A vajas – cukros – citromos - tojásos egyveleget kb. 10 percen át kitartóan kevergetem kézi habverővel, hogy besűrűsödjön. Ha a belemártott kanálra már szépen rátapad, leveszem a tűzről, hozzáadom a joghurtot, és várok, amíg kihűl.

Végül robotgéppel kemény habbá verem a hideg tejszínt, és fakanállal óvatosan beleforgatom a kihűlt, citromos alapkrémbe. A kész desszertet szétosztom 6 üvegtálkába vagy pohárba, és tálalásig beteszem a hűtőbe.

 

 

Csokis – diós puszedli

Hozzávalók:
8 deka étcsokoládé
5 deka dióbél
1/2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt (1 deka)
1 narancs
1 tojásfehérje
1 púpos evőkanál barna cukor (2 és 1/2 deka)

Bemelegítem a sütőt 175 fokra, és sütőpapírral bélelek ki egy nagy tepsit. Amíg a sütő melegszik, összeállítom a puszedli tésztáját.
A csokoládét apróra vágom, majd gyenge gőz fölött kevergetve megolvasztom. Fontos, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, mert akkor megéghet a csoki. Ezután leveszem, és félreteszem. Most jön a dió. Mozsárban apróra töröm, majd hozzákeverem a lisztet, és belereszelem a megmosott narancs héját. A diós keveréket meg az olvasztott csokit kis időre félreteszem, és felverem a tojásfehérjét.
Először lágy habbá verem a kézi robotgéppel, aztán hozzászórom a barna cukrot, és tovább verem addig, amíg kemény és fényes nem lesz.
A cukros tojáshabhoz fakanállal óvatosan hozzáforgatom a diós keveréket meg az olvasztott csokit, a masszából kávéskanálnyi kupacokat halmozok egymástól jó kétujjnyi távolságra a sütőpapíros tepsire.
Ha már meleg a sütő, betolom a tepsit, és 10-12 perc alatt megsütöm a puszedliket. Akkor jók, ha sütés után csak a felszínük kemény, a belsejük viszont enyhén puha, ahogy az ujjammal finoman megnyomom őket. Hűlés közben tovább szilárdulnak, és így érik el vonzó, kívül ropogós, belül ragacsos állapotukat.
Kb. 20 darab puszedli lesz belőle.

Csokis – zabpelyhes keksz


Hozzávalók:
7 fél deka zabpehely
7 és fél deka finomliszt
fél kávéskanál szódabikarbóna
2 púpos evőkanál cukrozatlan kakaópor (2 és fél deka)
5 deka étcsokoládé
10 deka puha vaj
15 deka barna cukor
1 tojás

Bemelegítem a sütőt 200 fokra, és sütőpapírt terítek 2 nagy tepsibe. Amíg melegszik a sütő, elkészítem a tésztát.
A zabpehelyből 5 dekát egy száraz serpenyőbe szórok, és mérsékelt tűzön 2-3 percig kevergetem. Ettől enyhén megpirul, és finom illatú lesz. Megvárom, hogy langyosra hűljön, majd tisztára mosott kávédarálóban porfinomságúra őrlöm. Ezzel el is készült a házi zabpehely-lisztem.
Előveszek 2 nagy tálat, és az egyikben összekeverem a házi zabpehelylisztet a finomliszttel meg a szódabikarbónával, majd szűrőn hozzászitálom a kakaóport. Nagy késsel falatnyi darabokra vágom az étcsokit, és ezt is hozzászórom. A másik tálba beleteszem a puha vajat meg a barna cukrot, robotgéppel habosra verem őket, és hozzájuk dolgozom a tojást.
A tojásos-cukros vajat fakanállal összekeverem a csokimorzsás lisztkeverékkel meg a maradék, őröletlen zabpehellyel, és már végeztem is a tésztával.
A két tenyerem közt diónyi golyókat formálok belőle, amelyeket szétlapogatok 4 centi átmérőjű, fél centi vastag korongokká. Ezeket elhelyezem egymástól tisztes távolságban a sütőpapíros tepsikben, és betolom a sütőbe. Először az egyik tepsit, aztán a másikat.
A csokis kekszeknek 8 perc bőven elég ahhoz, hogy megsüljenek. Bár amikor ennyi idő után kiveszem őket a sütőből, úgy festenek, mintha rájuk férne még egy kis süldögélés. De semmi tétovaság, készen vannak, higgyenek nekem. És azt is higgyék el, érdemes kicsit várni mielőtt átszedegetnénk őket egy rácsra, hogy azon hűljenek ki. Ha ugyanis rögtön leemelnénk a sütőből kivett még puha kekszeket a tepsiről, megrepedhetnek vagy eltörhetnek. Ám ha türelmesek vagyunk, a végeredmény nemcsak finom, hanem takaros is lesz. És még egy jó tanács: ha sülés közben a kekszek összenőnének, melegen még könnyű szétválasztani őket egy tompa élű késsel.

Kb. 20 keksz lesz belőle.

Diós rétes

 

 

Hozzávalók:

2 babapiskóta (1 deka)

20 deka őrölt dióbél

1/2 kávéskanál őrölt fahéj

1 citrom

15 deka méz

1/2 deci víz

csipetnyi só

2 tojásfehérje

1 csomag 12 1/2 dekás, hatlapos rétestészta

3 evőkanál olaj

Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat), és sütőpapírral bélelek ki egy nagy tepsit. Ezután a babapiskótákat egy mozsárban finom porrá töröm, félreteszem, és összeállítom a diós tölteléket.

Ehhez egy tálban összekeverem az őrölt diót a fahéjjal, és hozzáreszelem a megmosott citrom héját. Egy kisebb edényben kevergetve összeforralom a mézet, és a vizet, és a forró szirupot a fahéjas-citromhéjas dióra öntöm. Fakanállal jól összedolgozom, és megvárom, amíg kihűl.

Ha ez megtörtént, csipetnyi sóval kemény habot verek a tojásfehérjékből, és fakanállal összeforgatom a kihűlt, mézszirupos dióval.

A réteslapok következnek. Virágspriccelővel alaposan megnyirkosítok egy nagy konyharuhát, és ráfektetem az első tésztalapot úgy, hogy a hosszabb oldala nézzen felém. Megfestegetem olajba mártott kenőecsettel, majd leborítom a következő lappal. Erre is kerül gondolatnyi olaj, jöhet rá a harmadik réteslap. Ezt viszont már nem kenem meg olajjal, hanem a felém eső, hosszabb oldalára ráhintem kb. 4 centis sávban a félretett babapiskóta-morzsa felét, de körös-körül 2 centis szélességben üresen hagyom a tészta peremét. A morzsás sávra ráhalmozom a diós töltelék felét, majd a tészta rövidebb oldalait 2-2 centis szélességben visszahajtom. Nem nagy művészet, kis odafigyeléssel annak is menni fog, aki eddig még életében sohasem gyártott rétest.

A megtöltött rétest a nedves konyharuha segítségével felgöngyölöm, majd óvatosan a sütőpapíros tepsire fektetem. Ekkor az első rétes mintájára elkészítem a másodikat is.

Mielőtt a réteseket betenném 12-15 percre a forró sütőbe, tetejüket vékonyan megkenem olajjal, hogy jó ropogósak legyenek. Tálaláskor megvárom, amíg a rétesrudak teljesen kihűlnek, majd fűrészfogú késsel felszeletelem őket 5-5 darabra. A fűrészfogú kés azért fontos, mert így nem törik össze a ropogósra sült, leheletvékony rétestészta.

10 szelet lesz belőle.

Eper mézes krémmel

Hozzávalók:

5 deci 1,5 %-os zsírtartalmú tej

3 fahéjrúd

5 szem szegfűszeg

4 tojássárgája

10 deka méz

20 deka eper

esetleg 1 kisebb citrom

 

A tejet egy kis lábosba öntöm, és hozzáadom a fahéjat meg a szegfűszeget. A fűszeres tejet mérsékelt tűzön szinte forrpontig hevítem, majd 15 percre félreteszem, hogy a fahéj és a szegfűszeg íze beleoldódhasson.  Miután letelt a negyedóra, leszűröm a tejet, és megint békén hagyom.

Ezután egy fazékban háromujjnyi vizet forralok. Amíg a víz melegszik, egy fémtálkában kézi habverővel összekeverem a tojássárgákat a mézzel. Olyan tálkát választok, amely éppen ráillik a fazékra, de az alja nem ér bele a vízbe.

Amikor a fazékban felforrt a víz, mérsékelem alatta a lángot, és megvárom, hogy a gőz lecsendesedjen. Ha már cirógatóvá halkult, apránként a mézzel kevert tojáshoz öntöm a leszűrt tejet, és a tálkát ráteszem a gyengéd gőzre.

Innentől számítva kb. 15-20 percen át kézi habverővel kitartóan kevergetem a mézes – tojássárgás - tejes együttest, hogy besűrűsödjön. Mihelyt mártásállagú lesz, leveszem a lángról, de még 5 percig továbbkeverem. Miután kihűlt, hűtőbe teszem, és tálalásig ott tartom.

A tálalás pedig szimpla ügy: a megmosott, lecsumázott epret vastag szeletekre vágom, szétosztom üvegpoharakba, és rájuk kanalazom a mézes krémet. Ha nagyon ki akarok tenni magamért, reszelek a tetejükre illatos citromhéjat is.

4 adag lesz belőle.

Erdei gyümölcsös kehely

 

Hozzávalók: 

10 deka barna cukor

1 1/2 deci víz

1 citrom

1 csomag felengedett, 30 dekás mélyhűtött erdei gyümölcs (pl. Arvit erdei-mix gyümölcskeverék)

10 deka joghurt

1 deci hideg tejszín

a tálaláshoz 4 darab babapiskóta

A barna cukrot egy kis lábosba szórom, ráöntöm a vizet, és erős tűzön kevergetve felforralom. Ha a szirup már bugyog, mérsékelem alatta a lángot, és kb. 3 percen át hagyom forrdogálni. Ettől enyhén besűrűl.

Az elkészült szirupot lehúzom a tűzről, belereszelem a megmosott citrom héját, és félreteszem, hogy kihűljön.

Amikor kihűlt, a turmixgépbe öntöm, és hozzászórom a még enyhén fagyos gyümölcsöt. Utána ujjaimon átszűrve belefacsarom a citrom levét is, és megnyomom a gombot. Az egészet simára pépesítem, és átöntöm egy műanyag dobozba. Gyorsan összedolgozom a joghurttal, aztán kb. 10 percre a fagyasztóba teszem a keveréket. Fontos, hogy jó hideg legyen, amikor hozzáadom majd a tejszínhabot.

Mialatt a joghurtos-gyümölcsös keverék lehűl, robotgéppel kemény habbá verem a hideg tejszínt. Ezután fakanállal óvatosan összeforgatom a kettőt, és a gyönyörű, bíborszínű keveréket szétosztom 4 üvegpohárban.

Ha nem esszük meg rögtön, tálalásig a hűtőben tartom, és csak közvetlenül azelőtt nyomok mindegyik adagba 1-1 babapiskótát, hogy nekilátnánk.

4 adag lesz belőle.

Joghurtos panna cotta

 

Hozzávalók:

30 deka joghurt

1 deci tejszín

1 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej

9 deka cukor

1 kávéskanál vaníliaaroma

1 csapott evőkanál zselatinpor (1 deka)

1 citrom

a tálaláshoz 15 deka friss vagy felengedett, mélyhűtött málna

 

A joghurtot, a tejszínt és a tejet beleöntöm egy kis lábosba. Hozzáadom a cukrot meg a vaníliaaromát, és kevergetve felmelegítem, de nem forralom fel. Csupán addig tartom a lángon, amig a cukor feloldódik, és a hőmérséklete eléri azt a pontot, hogy enyhén csípi a beledugott ujjamat. Ekkor leveszem a tűzről.

Egy kis tálkába szórom a zselatint, és a meleg, joghurtos keverékből hozzáteszek néhány evőkanálnyit. Kézi habverővel jól összevegyítem, aztán a a feloldódott zselatint átöntöm a lábosban maradt joghurtos keverékhez.

Végül alaposan összedolgozom az egészet, és miután belereszeltem a megmosott citrom héját, szétosztom a panna cottát 4 darab 1 1/2 decis tálkában.

A kihűlt desszertek mehetnek éjszakára a hűtőbe. Másnap a hideg tálkák alját néhány pillanatra forró vízbe mártom, aztán a remegős  pudingokat határozott mozdulattal kipottyantom egy-egy kistányérra. Tálaláskor köréjük rakok néhány málnaszemet, na nem pusztán a színhatás kedvéért, hanem az ízharmónia miatt.

4 adag lesz belőle.

Kávés csokikrém

Az egyik első desszert, amelyet még általános iskolás koromban tanultam meg elkészíteni, a francia csokihab volt. A recept F. Nagy Angéla kiváló szakácskönyvéből származik, és világbajnokian egyszerű: az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk, hozzákeverünk néhány tojássárgáját, majd a tojásfehérjékből habot verünk, és összeforgatjuk a tojássárgájás csokival. Ezt a csokis remekművet tálkákba kanalazzuk, és betesszük pár órára a hűtőbe. Ennyi az egész. De valami olyan frenetikus finomság kerekedik belőle, hogy mindenki, akinek eddig elmeséltem, és kipróbálta, teljesen beleszeretett. Az is nagyon
praktikus benne, hogy ezerféle módon alakítható tovább: tehetünk a csokihabba rumban felfőzött, puha mazsolát, apróra tört diót, frissen facsart narancslevet, reszelt narancshéjat, magyarán bármit, amire épp gusztusunk támad. Az egyik kedvencem az, amikor kávét keverek hozzá, mert a kávé jól kiemeli a sötét csoki ízét. Amikor elkezdtem ezen a szakácskönyvemen dolgozni, eszembe jutott, hogy annak, aki nálam jóval szigorúbban figyel a súlyára, a csoki nagybetűs tabunak számít. Ezért
elhatároztam, addig-addig módosítgatom a francia csokihab alapreceptjét, amíg alaposan le nem csökkentem a kalória tartalmát.
Sok kísérlet után az lett a nyerő változat, amelyikből teljesen elhagytam a tojássárgákat, és helyette a még olvadozó csokihoz kevéske tejszínt kevertem, amelynek természetes zsírtartalma segít megkötni, azaz besűríteni a desszertet. A csokié ugyanis, ahogy a tesztelések során kiderült, önmagában nem volt elég ehhez. Gondolatnyi cukrot meg azért tettem a tojásfehérjékhez, hogy igazán kemény habot verhessek belőlük. Így végül kialakult az a kávés csokikrém, amelyből az is bátran ehet, aki - mint az egyik barátnőm -, ha liftben utazik, az ott található figyelmeztető tábla alapján mindig kiszámolja, megfelel-e a testsúlya a normálisnak.

Hozzávalók:
15 deka étcsokoládé
3/4 deci tejszín
6 tojásfehérje
1 evőkanál cukor (2 deka)
1 1/2 evőkanál neszkávé (1 deka)

Először kiválasztok egy fémtálat meg egy fazekat. A tálnak akkorának kell lennie, hogy kényelmesen illeszkedjen a fazékra. Ezután háromujjnyi vizet engedek a fazékba, és ráteszem az üres tálat: így próbálom ki, vajon nem ér-e bele az alja a vízbe. Ha igen, akkor kiöntök a fazékból annyi vizet, hogy ne érjen bele. Ezzel a módszerrel - és persze majd a gyengéd gőz fölötti olvasztással - biztosítom, hogy a csokoládé ne égjen oda, hanem lassan csurgósra olvadjon.
A tálba beletördelem az étcsokit, a fazekat pedig felteszem erős tűzre. Ha már forr a víz, takarékra csavarom alatta a lángot, és megvárom, hogy a forrás gyöngyözőre csendesüljön. Ekkor ráteszem a tálat, és nem kapkodva, hanem türelmesen megolvasztom a csokit.
Amíg a csoki olvad, gyorsan megmelegítem a mikróban a tejszínt. Nem forralom fel, csak épp megemelem a hőmérsékletét. Ráöntöm az olvadozó csokira, és addig kevergetem, amíg sima és folyós nem lesz. Ha ez megtörtént, leveszem a csokis tálat a fazékról, és félreteszem.

Mialatt a tejszínes csoki kihűl, két részletben habbá verem a fehérjét. Az első menetben addig dolgoztatom a robotgép habverőit, amíg kialakul a lágy hab, a második menetben pedig hozzászórom a cukrot, és addig verem tovább, amíg a cukros tojáshab fényes és kemény nem lesz. Végül egy kis bögrében feloldom a neszkávét 2 evőkanál meleg vízben, és összeállítom a csokikrémet.
A sűrű kávét fakanállal hozzákeverem a tejszínes csokihoz, majd a kávés-tejszínes csokiba óvatos és széles mozdulatokkal beleforgatom az édes tojáshabot.
A kész csokikrémet elosztom 4 apró tálkába, és legalább 3 órára beteszem a hűtőbe. Itt sűrűre dermed, és ettől olyan dús lesz az állaga, hogy komoly jellemhibája lehet annak, akit nem csábít egy kis nyalakodásra.
4 adag lesz belőle.

Kókuszos tejberizs ananásszal

 

 

Hozzávalók:

4 + kb. 2˝ deci 1,5%-os zsírtartalmú tej
10 + 5 deka kókuszreszelék
15 deka rizs
bő 3 deci víz
csipetnyi só
10 deka méz
1 kávéskanál vaníliaaroma
1 citrom
3 karika lecsepegtetett konzervananász (10 deka)
˝ kávéskanál őrölt fahéj

4 deci tejet előző nap összekeverek 10 deka kókuszreszelékkel, és egészen forrpontig hevítem. Mielőtt felforrna, lekapom a tűzről, és várok, míg kihűl. Ha már hideg, beteszem a hűtőbe. Itt az éjszaka során beleoldódik a kókusz íze. Másnap leszűröm, elbúcsúzom a kiáztatott kókuszreszeléktől, és a tej mennyiségét 4 decire pótolom.
Ezután megmosom a rizst, szűrőben lecsepegtetem, és egy kisebb fazékba teszem. Rögtön felöntöm a vízzel – ez kb. kétszerese a rizs mennyiségének –, adok hozzá csipetnyi sót, és mérsékelt tűzön kb. 15 perc alatt puhára főzöm. Akkor jó, ha kicsit tocsakos marad.
A puha rizshez hozzákeverem a kókuszízű tejet, a maradék 5 deka kókuszreszeléket, a mézet és a vaníliaaromát . Belereszelem a megmosott citrom héját is, majd mérsékelt tűzőn 7-8 perc alatt kevergetve összeforralom az egészet.
Közben lecsöpögtetem, és apróra vágom az ananászt.
Végül az ananászfalatokat is belekeverem a kókuszos tejberizsbe, amelyet szétosztok 6 üvegtálkába. Tálalásig hűtőben tartom, és mielőtt bekanalaznánk, előfordul, hogy ráhintek még egy kis őrölt fahéjat is.
6 adag lesz belőle.

Körte mazsolás-lekváros túrókrémmel

Hozzávalók:

4 körte (80 deka)

5 deka mazsola

1/2 kávéskanál vaníliaaroma

1-2 fahéjrúd

pár szem szegfűszeg

2 evőkanál méz (4 deka)

1 evőkanál étkezési keményítő (1 deka)

10 deka félzsíros túró

1 1/2 evőkanál sárgabaracklekvár (4 deka)

1 citrom

A körtéket meghámozom, félbevágom, és a közepükön kiskanállal mélyedést vájok bennük. Ide kerül majd a túrótöltelék. A körtéknek talpat is gyártok, hogy tálalásnál biztosan álljanak a tányérokon. Ehhez levágok az aljukból 1-1 vékony szeletet, de óvatosan, nehogy kilyukasszam őket.

A fél körtéket egy kb. 24 centi átmérőjű lábosba rakom -az a lényeg, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett-, majd rájuk szórom a megmosott mazsolát, megcsöpögtetem őket a vaníliaaromával, és melléjük dobom a fahéjrudakat meg a szegfűszeget. Végül felöntöm a gyümölcsöt annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és erős tűzre teszem az edényt.

Ha felforrt, takarékra csökkentem a lángot, lefedem, és kb. 8-10 percen át csendesen gyöngyöztetem. A rugalmasan puhára főtt körtét szűrőlapáttal kiszedem, majd kihalászom a mazsolát is, és külön-külön félreteszem mindkettőt.

Ezután elkészítem a szószt. A fűszeres sziruphoz adom a mézet, és fedő  nélkül 10-15 percig tovább forralom, hogy az íze intenzívebb legyen. A szűk negyedóra elteltével átöntöm egy mérőkancsóba, és lemérem, mennyi maradt belőle. Ha túl sok, kiöntök annyit, hogy csak 1 1/2 deci legyen, és kézi habverővel 4-5 evőkanálnyit az étkezési keményítőhöz keverek. A többit visszaöntöm a lábosba, és belecsurgatom a keményítős szirupot is. Takaréklángon fakanállal kevergetve 1-2 perc alatt besűrítem, majd leveszem, és amíg kihűl, összeállítom a túrótölteléket.

Nem igazán bonyolult művelet, hiszen csak annyiból áll, hogy villával a túróhoz dolgozom a baracklekvárt meg a félretett, puha mazsolát.

Befejező lépésként megpakolom a körtéket a túrótöltelékkel, és a mézes-fűszeres szósszal együtt beteszem a hűtőbe tálalásig. Amikor enni akarunk,  a túrós körtékre locsolom a szószt, és a tetejére reszelem a megmosott citrom illatos héját.

4 adag lesz belőle.

Málnahabos torta


Hozzávalók: 
A tortához:

3 deka teljes kiőrlésű liszt
3 deka finomliszt
˝ kávéskanál sütőpor
1 csapott evőkanál cukrozatlan kakaópor (1 deka)
2 tojás
6 deka barna cukor

A málnás habhoz:
30 deka friss vagy felengedett, mélyhűtött málna
30 deka joghurt
15 deka méz
1 kávéskanál vaníliaaroma
1 citrom
2 csapott evőkanál zselatinpor (2 deka)
5-6 evőkanál hideg víz
2 deci hideg tejszín

A torta tetejére :

20 deka friss vagy felengedett, mélyhűtött málna
A tortaforma előkészítéséhez:

1 kávéskanál puha vaj (˝ deka) és ˝ evőkanál liszt (1 deka)


Bemelegítem a sütőt 175 fokra, és kivajazok, kilisztezek egy 24 centi átmérőjű kapcsos tortaformát. Az alját sütőpapírral bélelem ki, aztán hozzálátok a tésztához.

A kétféle lisztet összekeverem a sütőporral, teaszűrőn hozzászitálom a kakaóport, és félreteszem a keveréket. Robotgéppel alaposan fölhabosítom a tojásokat és a cukrot. Szükség van hozzá egy kis türelemre, mert legalább 5-6 percig tart, hogy kellően sűrű legyen a massza. A cukros tojáshabba fakanállal óvatosan beleforgatom a kakaós-sütőporos lisztkeveréket, majd átkanalazom az előkészített tortaformába. Elsimítom, és kb. 12 perc alatt megsütöm a meleg sütőben.

Ha tortalapba szúrt tűre már nem tapad ragacsos massza, készen van. Ekkor rácsra teszem a formát, és várok, míg a lap kihűl.
Ezalatt elkészítem a málnahabot. A megmosott gyümölcsöt összeturmixolom a joghurttal, a mézzel és a vaníliaaromával, átöntöm egy keverőtálba, és hozzáreszelem a megmosott citrom héját. Jöhet a zselatinpor. Beleszórom egy kis lábosba, és ráöntök néhány evőkanál hideg vizet. Kézi habverővel simára keverem, és takaréklángon addig melegítem, amíg a zselatin feloldódik a vízben. Egy pillanatig sem tovább!

A zselatinos folyadékot a málnás-joghurtos turmixhoz öntöm, és alaposan elkeverem benne. Végül a hideg tejszínt robotgéppel kemény habbá verem, és fakanállal a málnás-joghurtos együttesbe forgatom.
Kész a tortalap, kész a málnahab. Következik az összeállítás.
A tortaformát gyorsan elmosom, szárazra törlöm, és kibélelem két, keresztben egymásra helyezett folpackcsíkkal. Ügyelek, hogy a csíkok kilógjanak a tortaforma peremén. A formába kanalazom a málnahabot, és finoman föléje illesztem a kihűlt tortalapot. Ráhajtom a kilógó folpackcsíkokat, és éjszakára a hűtőbe rakom. Ennyi idő bőven elég arra, hogy a zselatin megkösse a málnahabot.

Tálaláskor először kicsomagolom a tortát, majd egy nagy tálra fordítom, és miután óvatosan lehúztam róla a folpackot, a megmosott málnaszemekkel feldíszítem a tetejét.

1 tízszeletes torta lesz belőle.

(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/50)

Meggyes csokitorta

 


Hozzávalók:
1 deka puha vaj és 1 deka liszt a tortaforma előkészítéséhez
6 + fél deka finomliszt
6 deka teljes kiőrlésű búzaliszt

1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál őrölt fahéj
2 deka cukrozatlan kakaópor
10 deka meggy
3 deka étcsokoládé
13 deka cukor
2 deka vaj
10 deka joghurt
fél teáskanál vaníliaaroma
1 tojás
1 tojásfehérje
a tálaláshoz 1-1 kanál joghurtos-gyümölcsös fagyi

Bekapcsolom a sütőt 175 °C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és kivajazok, kilisztezek egy 28 centi átmérőjű, 3 és fél centi peremmagasságú gyümölcstortaformát. Ezután a torta tésztájába kerülő 6 deka finomlisztet és 6 deka teljes kiőrlésű lisztet összekeverem a sütőporral meg az őrölt fahéjjal, majd teaszűrőn át hozzászitálom a kakaóport, és félreteszem. Következik a meggy. Kimagozom, apróra vágom, és fél deka finomliszttel összekeverve félrerakom.
Ennyi előkészítés után felforralok háromujjnyi vizet egy fazékban. Ha már lobog, mérsékeltre csavarom a fazék alatt a lángot, és megvárom, amíg a forró víz már csak csendesen bugyog. Egy olyan fémtálat keresek, amelyik kényelmesen illeszkedik a fazékra, de az alja nem ér bele a vízbe. És most már tényleg jön a munka érdemi része. Az étcsokit apróra vágom, és beleteszem a kiválasztott fémtálba. Hozzászórom a cukrot, öntök rá 1 deci vizet, és a fémtálat ráteszem a fazékra, amelyben halkan forrdogál a víz. A csokis - cukros elegyet aztán pár perc alatt kevergetve összeolvasztom a gyengéd gőzön, majd leveszem, és azon melegében hozzákeverem a vajat. Amikor a vaj felolvadt, hozzáteszem a joghurtot és a vaníliaaromát is. Ezután kézi robotgéppel gyorsan beledolgozom a tojást meg a tojásfehérjét, majd fakanálra váltok, és a csokis masszához apránként hozzávegyítem a lisztes – sütőporos – fahéjas - kakaós keveréket. Végül hozzáadom a meggydarabokat is, és a kész tésztát belekanalazom az előkészített tortaformába. A meggyes csokitorta 20-25 perc alatt sül meg. De vigyázat, mert a beleszúrt kötőtűre ennyi idő elteltével még ragad némi tészta) Ha továbbsütnénk, akkor kiszáradna, és elvesztené porhanyós jellegét. Tálaláskor a szeletek mellé szoktam tenni még 1-1 kanál joghurtos-gyümölcsös fagyit is, mert nagyon finomak együtt.

8 adag lesz belőle.

(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/27)

 

 

Mentás narancsdesszert

Hozzávalók:

6 evőkanál méz (12 deka)

1,5 deci víz

1 nagy fahéjrúd

pár szem szegfűszeg

kb 1 kiló narancs (megtisztítva 50 deka)

2 marék friss mentalevél

30 deka joghurt

8 darab babapiskóta (4 deka)

 

A mézet, a vizet, a fahéjat és a szegfűszeget egy kisebb fazékba teszem, és kevergetve felforralom. Ha már rotyog, mérsékelem a lángot, és kb. 10 percig csendesen tovább gyöngyöztetem, hogy enyhén besűrűsödjön és szirupossá váljon.

Miközben ez lezajlik, meghámozom a narancsot, méghozzá nem is akárhogy, hanem a lehető legalaposabban. Ennél az édességnél ugyanis fontos, hogy a gyümölcsön egyetlenegy szösz se maradjon a fehér bundájukból, mert kesernyéssé válhatnak tőle. Fogom tehát a héjas narancsokat, és levágom a tetejüket, meg az aljukat. Ezután vágódeszkára ültetem óőket, és lassú forgatással lehántom az oldalukon maradt héjas-bundás részt úgy, hogy a végén már csak a színtiszta gyümölcshús marad meg belőlük. Lehet, hogy ez a módszer elsőre pocsékolásnak látszik, hiszen a levágott bundás héjon mindig marad némi gyümölcs, de egy kis gyakorlással könnyen elérhetjük, hogy ez minél kevesebb legyen. Az ellenben biztos, hogy ha így hámozzuk meg a narancsot, sohase marad rajta kesernyés bundaszösz.

Amikor végeztem a tisztítással, sorra kézbe veszem a narancsokat és filézem őket, vagyis kiszabadítom a gerezdeket a hártyából, majd beleteszem egy nagy tálba, és megnézem, mi a helyzet a fűszeres sziruppal.

Ha kellően sűrű, leveszem a tűzről, és ráöntöm a tálban várakozó narancsdarabokra. Ezután megvárom, hogy a szirupos narancs kihűljön, aztán pár órára – vagy akár egy fél napra is – beteszem a hűtőbe. Amikor már jól összeértek az ízei, kihalászom belőle a fahéjrudat, meg a szegfűszeget.

Végül apróra vágom a mentát, a joghurtba keverem, és következik a rétegezés. Előveszek 4 üvegpoharat, és felváltva kanalazok bele a fűszeres narancsból és a mentás joghurtból. Tálaláskor babapiskótát szoktam kínálni mellé.

4 adag lesz belőle.

Túrófagyi piros öntettel

Hozzávalók:

A fagyihoz:

10 deka méz

10 deka cukor

1 1/2 deci víz

1 evőkanál vaníliaaroma

2 citrom

25 deka félzsíros túró

30 deka joghurt

Az öntethez:

1 csomag felengedett, 30 dekás mélyhűtött erdei gyümölcs (pl. Arvit erdei-mix gyümölcskeverék)

5 deka porcukor

1/2 citrom

3-4 evőkanál víz

A mézet és a cukrot egy kis lábosba teszem, hozzáöntöm a vizet, és gyengéd lángon kevergetve felmelegítem. Amikor a méz és a cukor feloldódott, leveszem. Hozzáadom a vaníliaaromát, belereszelem a megmosott citromok héját, és az egyiknek az ujjaimon átszűrve belefacsarom a levét is. Ez lesz a fagyihoz az alapszirup.

Megvárom, amíg kihűl, és beteszem pár órára vagy akár egész éjszakára a hűtőbe. Az a lényeg, hogy jó hideg legyen.

A folytatáshoz a turmixgépet veszem elő. Simára pépesítem benne a túrót, a joghurtot meg az alapszirupot, és kikészítek egy 20x30 centis, aránylag lapos műanyag dobozt. Azért lényeges a mérete, mert fontos, hogy a massza jól szétterüljön. A dobozba öntöm a fagyikeveréket, és beteszem a mélyhűtőbe.

1 1/2 óra múlva előveszem, és a dermedésnek indult fagyit villával alaposan átkapargatom, hogy minél jobban összetörjem a kialakulóban lévő jégkristályokat. Ezután visszateszem a fagyit, és félórás időközökben háromszor megismételem a villás mutatványt. Ennyi kapargatás-kevergetés után a fagyi háziasan krémes állagú lesz.

A kész fagyit átkanalazom egy kisebb műanyag dobozba, és tálalásig a mélyhűtőben tartom. Tálalás előtt 15 perccel kiveszem, és átrakom a hűtőbe. Itt negyedóra alatt enyhén felenged, és könnyen formálhatunk belőle pipec gombócokat.

A piros öntet elkészítése pedig gyerekjáték. A turmixgépbe szórom a teljesen felolvadt erdei gyümölcskeveréket, beleteszem a porcukrot, és ráreszelem a megmosott fél citrom héját. Utána az ujjaimon átszűrve hozzácsepegtetem a citrom levét is, és miután a gépbe kanalaztam a vizet, sebesen összeturbózom az egészet.

Tálaláskor a kicsit behűtött, csábítóan deres üvegkelyhekbe adagolom a túrófagyit, és édes patakokban rácsurgatom a piros gyümölcsöntetet.

8 adag lesz belőle.

Vaníliás sült barack fagyival


Ha van otthon vaníliafagyi a mélyhűtőben, nagy vész már nem érhet.

Legalábbis ami a váratlan vacsoravendégek desszertjét illeti.
Összeüthetek mellé egy rumos csokiszószt, belekeverhetek apróra tört mandulás puszedlit vagy diópralinét, és kész a varázslat. De az egyik legfőbb kedvencem az, amikor gyümölcsöt sütök hozzá. A jéghideg fagyira ráhalmozom a forró, enyhén karamellizálódott barackot, szilvát vagy epret, és "ellentétek vonzzák egymást" alapon mindenkinél bombasikerre számíthatok.

Hozzávalók:
1/2 vaníliarúd
5 deka barna cukor
1 doboz 80 dekás őszibarackkonzerv
1 deci tokaji aszú
30 deka vaníliafagyi

Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), sütőpapírral bélelek ki egy 20x30 centis sütőtálat, és elkészítem a házi vaníliás cukromat.

Ehhez apróbb darabokra vágom a vaníliarudat, és a barna cukorral együtt a tisztára mosott kávédarálóba szórom, majd finomra őrlöm. A mámorító illatú cukrot félreteszem, és jöhetnek a barackok.
A napsárga, vastaghúsú, gyárilag kimagozott és félbevágott gyümölcsöket alaposan lecsöpögtetem - a levükre nincs szükség -, aztán egymás mellé ültetem őket a sütő tálban. Rájuk locsolom a tokajit, a tetejüket meghintem a vaníliás cukorral, és lazán, nem tapadósan lefedem a tálat alufóliával.
A barackok összesen 30 percig sülnek, de ebből csak 15 percet az alufólia alatt. Félidőben lekapom róluk a fóliát, és hagyom, hogy a vaníliás cukor enyhén a gyümölcsökre karamellizálódjon. Amikor megsültek, a fagyit tálkákba adagolom, és igazságosan elosztom rajtuk a vaníliás sült barackokat.
6 adag lesz belőle.


 

 

 

 

MEGÉRDEMELT HÉTVÉGÉK

 

Ropogós bundájú csirkecombok

Hozzávalók:

12 alsócomb (egyenként 12 dekásak)

12 dkg kukoricapehely

1 duci fokhagymagerezd

15 deka joghurt

só és frissen őrölt bors

1 ˝ evőkanál olívaolaj

Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat), és amíg melegszik, megmosom, szárazra törlöm, majd megfosztom bőrüktől a csirkecombokat, hogy jobban tapadjon rájuk a kukoricapelyhes panír.

A kukoricapelyhet nagyon finomra őrlöm egy tisztára mosott kávédarálóban – vagy előkapom a mozsaram és abban töröm meg -, aztán beleszórom egy levesestányérba. Meghámozom a fokhagymagerezdet és előveszek még egy levesestányért. Ebbe öntöm a joghurtot, majd a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a megpucolt fokhagymagerezdet. Indulhat a panírozás.

A csirkecombokat megsózom, megborsozom, és miután alaposan beleforgattam a fokhagymás joghurtba átköltöztetem őket a kukoricapelyhes tálba. Jól belenyomkodom minden oldalukat a pehelymorzsába, hogy egyenletesen rájuk tapadjon a bunda.

Ha végeztem a panírozással, előveszek egy nagy tepsit. Kibélelem sütőpapírral, és a bundázott combokat egymás mellé fektetem rajta. Az a jó, ha minél távolabb kerülnek egymástól, mert ahol érintkeznek, nem lesz annyira ropogós a bundájuk.

Ezután a bepanírozott csirkecombokat egyenletesen megfröcskölöm a virágspriccelőmbe belekanalazott olívaolajjal.

A kukoricapehelybe panírozott csirkecombok kb. 35 perc alatt sülnek aranybarnára a meleg sütőben. Ha a beléjük szúrt tű nyomán áttetsző, színtelen lé csurran ki belőlük, készen vannak.

6 adag lesz belőle.

Zelleres krumplipüré

 

Hozzávalók:

1 1/4 kiló krumpli

1/4 kiló zeller

1/2 deci tejszín

1 1/2 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej

2 evőkanál vaj (4 deka)

frissen őrölt bors

frissen reszelt szerecsendió

1 csokor petrezselyem

 

A héjas krumplit körömkefével alaposan megmosom, majd beleteszem egy nagy fazékba. Ráöntök annyi vizet, amennyi bőven ellepi, szórok a vízbe sót, és felforralom. Ha már lobogva forr, mérsékelem a lángot, és fedő alatt puhára főzöm. Hogy ez mennyi ideig tart, kizárólag a krumpliszemek nagyságától függ.

Amíg a krumpli fő, haladok tovább. Meghámozom a megmosott zellert, kb. 3*3 centis kockákra vágom, és újra megmosom. A tiszta zellerkockákat egy fazékba szórom, felöntöm bőven vízzel, és teszek a vízhez sót. Ezután felforralom, és amikor zubogni kezd, mérsékelem a tűz erejét. Gyorsan lefedem a fazekat, és kb. 6 perc alatt puhára főzöm a zellert. Utána leszűröm, és félreteszem hűlni.

Ha már a krumpli is puha, hideg vizet engedek rá, és meghámozom.

Ezután a krumplit a megfőtt zellerrel együtt egy nagyobb lábosba teszem, és krumplinyomóval összetöröm. A zelleres-krumplis péphez hozzáöntöm a tejszínt és a tejet, rádobom a vajat, és megsózom, megborsozom. Reszelek bele aránylag jelentős mennyiségű szerecsendiót, majd fakanállal összedolgozom és összemelegítem az egészet.

Ehhez takaréklángra állítom az edényt, és a sűrű, zelleres-krumplis pürét addig kevergetem, amíg lomhán, ráérősen rotyogni nem kezd. Ekkor lehúzom a tűzről, apróra vágom a petrezselymet, és ráhintem.
6 adag lesz belőle.

Epres madártej 

 

Hozzávalók:

1 1/4 liter 1,5%-os zsírtartalmú tej

1 vaníliarúd

30 deka friss vagy felengedett mélyhűtött eper

4 tojás

5 deka cukor

10 deka méz

1 evőkanál finomliszt (2 deka)

1 citrom

 

Egy fazékban összeforralom a tejet a félbevágott vaníliarúddal, és 20 percre félreteszem. Ennyi idő alatt a tej átveszi a vanília aromáját. Amikor ez megtörtént, kiszedem belőle a rúddarabokat.

Félbevagdosom a megmosott, kicsumázott epret, és összeturmixolom a vaníliaízű tej egyharmadával. Azért csak ennyivel, mert a maradék tejben főzöm majd ki a habpamacsokat, és ezek akkor szépek, ha hófehérek, nem pedig foltosan rózsaszínűek.

A kész epres turmixot félreteszem, és szétválasztom a tojásokat. A tojásfehérjékből robotgéppel habot verek két lépésben: először csak addig dolgoztatom a gépet, amíg kialakul a lágy hab, aztán beleszórom a cukrot, és addig verem, amíg kemény és fényes nem lesz.

A pamacsfőzés következik. Hideg vízzel kiöblítek egy közepes méretű fazekat, és felforralom benne a halványsárga, vaníliás tejet. Ha már rotyog, takarékra állítom a lángot, és a cukros tojáshabból evőkanálnyi adagokat szaggatok bele. A pamacsokat mindkét oldalukon kb. 1-1 percig főzöm, majd  szűrőlapáttal kihalászom, és félreteszem őket. Arra mindvégig ügyelek, hogy egyszerre csak annyit főzzek ki, amennyi a túlzsúfoltság veszélye nélkül belefér a fazékba.

Amikor az összes pamacs kifőtt, elzárom a fazék alatt a gázt, és a vaníliás tejhez öntöm az epres turmixot. Ezután a tojássárgákat, a mézet meg a lisztet kézi habverővel összedolgozom és apránként annyit kanalazok hozzá a meleg, epres-vaníliás tejből, hogy a tojásos keverék meglangyosodjon. Ezt átöntöm a fazékba, begyújtom alatta a tüzet, és gyengéd lángon kézi habverővel kevergetve besűrítem az epres madártejet.

Kis híján végeztem is. Már csak a megmosott citrom héját reszelem a madártejhez, amelyet egy nagy üvegtálba öntök, és ráültetem a megfőtt, félretett habpamacsokat. Ha már teljesen kihűlt, tálalásig beteszem a hűtőbe.

6 adag lesz belőle.

Mézes karamellital

 

Hozzávalók:

3 evőkanál méz (6 deka)

5 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej

1 kávéskanál vaníliaaroma

1 evőkanál brandy

 

A mézet egy kis lábosba teszem, és néha-néha megkevergetve karamellesre olvasztom. Ez azt jelenti, hogy megvárom, amíg egészen sötétbarna nem lesz. kell hozzá egy kis bátorság, mert az ember valahogy mindig megrémül, hogy a végén odaég a méz, de erre semmi ok.

Ha már mélybarna a méz színe, az illata pedig határozottan karamelles, lehúzom a tűzről és hátrébb lépek. Beleöntöm a tejet, és megvárom, hogy elhalkuljon a sistergés, amely a forró karamell és a hideg tej találkozását jellemzi.

Ekkor belecsepegtetem a vaníliaaromát, majd az edényt visszateszem a gyenge tűzre, és addig kevergetem fakanállal takaréklángon, amíg a karamell fel nem olvad benne. megint leveszem a tűzről – immár végleg - , és hozzáöntöm a brandyt. Végül, ha már kissé kihűlt, poharakba töltöm.

2 adag lesz belőle.

Banánkenyér

Hozzávalók:
10 deka ún. pehelymix (bioboltokban, szupermarketekben kapható zab-, búza-, és rozspehely-keverék)
15 deka finomliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál őrölt fahéj
10 deka puha vaj
15 deka barna cukor
1 vaníliarúd
2 tojás
5 evőkanál joghurt
2 érett, puha banán
10 deka dióbél

puha vaj és kevés liszt a forma előkészítéséhez

Mielőtt nekikezdenék, felturbózom a roppant egészséges, de amúgy eléggé jellegtelen ízű pehelymixet. Ez annyit tesz, hogy beleszórom egy száraz, közepes méretű serpenyőbe, és nagy lángon állandóan kevergetve illatosra pirítom. Nem barnítom túl, csak épphogy mélyítek egy kicsit a színén. Utána kihűtöm, majd tisztára mosott kávéőrlőben finomra őrlöm. A „házi” lisztem ezzel készen van.
Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn x-es fokozat). Alaposan kivajazok és kilisztezek egy 7 centi mély, 25 centi hosszú és 11 centi széles sütőformát, és az aljába sütőpapírt illesztettek. Amíg a sütő bemelegszik, összeállítom a banánkenyér tésztáját.
A kétféle lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és az őrölt fahéjat összekeverem egy nagy tálban. A puha banánt egy kisebben villával pépesre nyomkodom, aztán a diót durvára töröm a mozsaramban. Ennyi előkészítés után előveszek még egy nagy tálat. Beleteszem a puha vajat, beleszórom a barna cukrot, és robotgéppel jól összedolgozom a kettőt. A cukros vajba ezután jöhet a félbevágott vaníliarúd kikapargatott belseje, majd egyenként a tojások is megérkeznek.
Miután mindkét tojást gondosan elkevertem a géppel, belevegyítem a masszába a joghurtot és a banánpépet. Itt a pillanat, hogy a gép helyett fakanalat ragadjak. A joghurtos-banános masszába beleforgatom a lisztes keveréket és a durvára tört diót, aztán a kész tésztát átkanalazom a sütőformába.
A már meleg sütőben 1 óra alatt megsütöm a banánkenyeret, és ha 40 perc után úgy látom, hogy a teteje túlságosan pirulna, alufóliát borítok rá, hogy annak védelmében süssem tovább. Akkor van kész, ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. Ekkor kiveszem, rácsra téve kihűtőm, majd kifordítom a formából, és lehúzom róla a sütőpapírt. Szeletekre vágva vajjal és dzsemmel szoktuk enni, de a banánkenyér önmagában is jóízű csemege.

(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/35)

Narancsos málnasaláta

 

Hozzávalók:

30 deka friss, vagy mélyhűtött málna

3 evőkanál narancslikőr

2 deci 100%-os narancslé

1 kávéskanál vaníliaaroma

 

Ha friss málnából készítem, a gyümölcsöt gyengéden megmosom, és lecsepegtetem. Ha fagyaszottat használok, csak annyi a dolgom, hogy a felolvadt szemeket szűrőbe tegyem, és megvárjam, amíg lecsöpög a levük.

A málnát ezután elosztom 2 üvegtálkában, jól meglocsolom az illatos narancslikőrrel, és másnapig hűtőbe teszem.

Reggel egy kis kancsóban összekeverem a narancslevet a vaníliaaromával, és igazságosan elosztom a narancslikőrös málnán.

2 nagy adag lesz belőle.

Csokimorzsás muffin

Hozzávalók:
10 deka finomliszt
10 deka teljes kiőrlésű liszt
1˝ kávéskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
5 deka apróra vágott étcsokoládé
1 tojás
1 kávéskanál vaníliaaroma
10 deka barna cukor
˝ deci olaj
2 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej


Bemelegítem a sütőt 200 fokra, és a muffintepsi horpadásaiba beleteszek egy-egy papírkapszlit.
A tésztához egy nagy tálban összekeverem a kétféle lisztet, a sütőport meg a szódabikarbonát, és éles késsel – épp úgy, mintha petrezselymet aprítanék –, morzsásra darabolom az étcsokit. A csokimorzsát a lisztes keverékhez szórom, és előveszek egy másik tálat.
Ebbe beleütöm a tojást, rácsepegtetem a vaníliaaromát, és hozzáadom a barna cukrot, az olajat meg a tejet. Kézi habverővel alaposan összedolgozom az egészet, és ha már sima, gyorsan hozzáöntöm a csokis-lisztes egyveleghez.
A tésztát fakanállal összekeverem, és egy evőkanállal arányosan szétosztom a muffintepsi horpadásaiban. Mehet is a sütőbe kb. 20 percre. Ennyi idő alatt a csokimorzsás muffinok megsülnek, és közben szépen meg is növekednek.
12 muffin lesz belőle.

Almás-fahéjas muffin


Hozzávalók:
10 deka finomliszt
12 deka teljes kiőrlésű liszt
1 és fél kávéskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 citrom
8 deka barna cukor
1 tojás
15 deka joghurt
fél deci olaj
15 deka alma
2 evőkanál méz (4 deka)
5 deka mazsola

Bemelegítem a sütőt 200 fokra, és a muffintepsi horpadásait kibélelem 2-2 papírkapszlival. Azért a duplázás, mert ha a mézes-mazsolás töltelék miatt a süti esetleg galádul bele kívánna ragadni a tepsibe, a kettős védelem gondosan megakadályozza ezt. Ezután előveszek két nagy tálat és két kisebbet. Az egyik nagy tálba a kétféle lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát meg az őrölt fahéjat teszem, és belereszelem a megmosott, szárazra törölt citrom héját. A másik nagy tálba a barna cukrot szórom, ráütöm a tojást, belekanalazom a joghurtot, meglocsolom olajjal, és kézi habverővel mindezt jól összedolgozom. Jöhetnek a kisebb tálak. Az egyikbe belereszelem a megmosott almát héjastul (a csutkáját persze kihagyom, majd megcsöpögtetem kevés citromlével. A másik kis tálban pedig összekeverem a mézet és a mazsolát.
A joghurtos keveréket átöntöm a lisztes tálba, hozzáadom a reszelt almát, és fakanállal az egészet egybeforgatom. Ez a tészta. Evőkanállal félig megtöltöm vele a muffintepsi horpadásait, és a tésztakupacokon arányosan szétosztom a mézes mazsolát. A töltelékre rákanalazom a maradék tésztát, és íme, megszülettek a töltött muffinok. Beteszem őket a meleg sütőbe, és kb. 20 perc alatt megsütöm. 12 muffin lesz belőle.

Narancsos muffin

 

 

Hozzávalók:

10 deka finomliszt

10 deka teljes kiőrlésű liszt

1 1/2 kávéskanál sütőpor

1 kávéskanál szódabikarbóna

2 narancs

1 tojás

10 deka barna cukor

10 deka narancslekvár

20 deka joghurt

1/2 deci olaj

Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat), és kibélelem papírkapszlival a muffintepsi horpadásait.

Mivel úgy a legegyszerűbb elkészíteni a tésztát, ha a "száraz" és a "nedves" hozzávalók külön-külön kerülnek bele egy-egy tálba, előveszek 2 keverőtálat.

Az egyikbe beleszórom a kétféle lisztet, a sütőport meg a szódabikarbónát. Ezután hozzáreszelem a megmosott, szárazra törölt narancsok héját, és félreteszem.

Következik a másik tál, a "nedves" hozzávalóknak. Beleütöm a tojást, ráhintem a barna cukrot, hozzákanalazom a narancslekvárt meg a joghurtot, és rálocsolom az olajat. Ujjaimon átszűrve belefacsarom az egyik megreszelt narancs felének a levét is, és kézi habverővel alaposan összekeverem az egészet.

Ekkor a "nedves" tál tartalmát átöntöm a lisztes tálba, és fakanállal tempósan összedolgozom a muffin tésztáját.

A kész masszát végül igazságosan szétosztom a tepsi horpadásaiban, és meleg sütőben kb. 22 perc alatt megsütöm a narancsos muffinokat.

12 muffin lesz belőle.